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            貴州美食為啥一直沒有存在感?我豆米火鍋第一個不服!

            農家美食|時間:2021年02月24日 信息來源: 責任編輯:魏明 點擊量:

              

              

              豆米火鍋

              

              01

              豆米是什么"米"

              貴州特產

              相比全國的大多數地方,貴州絕不算是物質條件豐厚的省份。

              貴州省地處高原山地,而且喀斯特地貌居多,這是啥意思呢?就是一鐵揪下去刨開一層土,底下就是大石塊。山多地貧,在咱們這樣的農業大國,“水草豐美”、“魚米之鄉”、“物產豐饒”等形容詞基本與貴州絕緣。

              貴州的某村落

              但天無絕人之路不是?大自然總是慷概的。豆米,就是在先天條件不足的情況下給貴州的饋贈。

              貴州人口中的豆米,就是我們平常所說的蕓豆、四季豆。豆米喜愛有一定海拔、四季暖濕的環境,而貴州,尤其距離省會貴陽1個多小時的畢節市,有蕓豆生長喜愛的一切條件。這里出產的蕓豆顆粒大、口感綿密又清香,所以貴州人能把豆子吃出百般花樣。

              除了制成各種豆制品,豆米火鍋能算貴州人民在吃豆子這事兒上的一項偉大創造發明。

              02

              做一鍋豆米火鍋

              不是加水加調料那么簡單

              簡單來說,豆米火鍋就是拿豆子熬成湯后涮東西吃。

              其實做豆米火鍋不難,只是耗時。完全成熟的四季豆豆莢里,藏著一顆顆粒大飽滿的豆子,將豆子淘洗、浸泡透了,就放進鍋里熬啊熬,等豆子徹底熬熟、熬軟后,盛起一部分,剩下的繼續在鍋里煮。

              繼續煮豆子的過程中,最好時不時用鍋鏟擠壓,這樣可以把豆子里頭沙沙的部分擠出來,增加湯底的粘稠度。也有讓湯底更好吃的方法,就是直接把豆子拿出來炒成蓉。只不過炒豆蓉也是個技術活兒,一不小心就會炒焦成為車禍現場。

              熬上幾個小時,加上事先熬好的豬骨高湯,工作就完成大半了。

              接下來,要讓貴州人離不開的辣椒上場。把干辣椒、八角等香料在油鍋里爆香,“唰”一下倒入豆子豬骨湯底里,再加上大蒜、番茄,一鍋豆米火鍋鍋底大功告成。

              豆米火鍋

              03

              豆米火鍋好搭檔

              靈魂蘸水不可少

              涮豆米火鍋與普通火鍋無異,加入各種自己喜歡的肉類蔬菜,但是有一樣是絕對不能少的:軟哨。

              所謂軟哨,是貴州獨有的對五花肉油渣的形容。油炸五花肉本來就引人犯罪,放到豆米湯底里微微涮過,肥肉吸收豆香和湯汁后,脆感依然保留,同時會更明顯地“嗞兒”出油香。

              燙過的軟哨再拿生菜一裹,更加爽口

              除了必須要有的軟哨之外,貴州人還將醬油、辣椒、折耳根混合的蘸水視為豆米火鍋的靈魂。說真的,這種蘸料不僅是豆米火鍋的魂,貴州人可以拿任何食物配蘸料,一家生意火爆的火鍋店/燒烤店/酸湯豆腐店,必然有其獨門秘制的經典蘸水。

              所以,在豆米湯汁里吸飽醇厚豆香的食材,搭配上靈魂蘸水,感覺只有三個字:大!滿!足!

              靈魂蘸水

              吃完涮菜,豆米火鍋大餐并未結束,重頭戲還在后頭:豆米火鍋湯底,是米飯的頭號拍檔!

              可以想象嗎,這時候已經混合進各種葷素食材的豆米火鍋湯,散發出更加濃稠誘人的香氣,好像在呼喚你:來呀來呀,來喝我呀!

              涮完火鍋的湯也能喝

              不要猶豫,拿湯匙舀一勺釅釅的豆子濃湯,澆在熱騰騰的米飯上——唔,米香浸潤著豆香,豆香里帶著油香,這相映成輝的美味之光簡直讓人像中華小當家里畫的——美味升天!下飯神器,說的就是它!

              豆米火鍋最友好的一點就是,口味輕重皆可。喜歡重口的,不要吝嗇加辣椒、加貴州特產超酸小番茄,保準一碗接一碗喝湯停不下來;喜歡清淡的,直接吃原味,也能帶來驚為天人的滿足。

              所以,千萬不要被貴州的酸和辣蒙蔽,濃郁香醇的豆米火鍋就像一鍋小眾寶藏,等著你去品嘗吶!

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